Zafferano in stigmi Croco e Smilace

38.00

Stigmi di zafferano coltivati a San Miniato (PI)

Descrizione

Lo zafferano è la spezia più preziosa al mondo e il motivo è legato principalmente alle difficoltà di raccolta. Per ottenere 1kg di zafferano occorrono circa 170.000 fiori che vengono raccolti rigorosamente a mano per evitare di comprometterne le parti. Per ottenerlo occorre separare la parte femminile del fiore ed asciugarla: i fiori dello zafferano vengono colti all’alba ancora chiusi e subito essiccati a bassissima temperatura dopo aver pulito gli stigmi dalla parte bianca, gialla ed arancione del calice. La qualità della spezia risulta quindi molto alta: un grammo è sufficiente per la preparazione di quaranta portate. Viene poi confezionato in fialette di vetro racchiuse in astucci di carta riciclata per preservarlo dalla luce che ne altererebbe la qualità.
La sua versatilità la rende perfetta per ricette dolci e salate. Noi ad esempio la utilizziamo per realizzare uno dei gusti di gelato più apprezzati in gelateria.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.100 kg

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